Indian Food:-समोसे का सेंट्रल एशियन ट्विस्ट! न आलू की फिलिंग, न तेल में डीप फ्राई… तंदूर में पकती है ‘समसा’
Indian Food:- भारत में समोसा चाय के साथ पसंद किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में शामिल है। आमतौर पर इसमें मसालेदार आलू, मटर और दूसरे मसालों की फिलिंग होती है और इसे तेल में डीप फ्राई किया जाता है। लेकिन सेंट्रल एशिया में इसी नाम से मिलती-जुलती एक डिश अपने बिल्कुल अलग अंदाज के लिए जानी जाती है, जिसे Samsa, Somsa या Sambusa कहा जाता है।
उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, कजाकिस्तान और किर्गिस्तान जैसे मध्य एशियाई देशों की खानपान परंपराओं में samsa एक लोकप्रिय बेक्ड पेस्ट्री है। खासतौर पर उज्बेकिस्तान में इसे तंदूर में पकाने की परंपरा काफी प्रसिद्ध है।
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Indian Food:-भारतीय समोसे से कितनी अलग है ‘समसा’?
नाम और आकार में समानता के बावजूद Central Asian samsa और भारतीय samosa की तैयारी में बड़ा अंतर है। भारतीय समोसा आमतौर पर डीप फ्राई किया जाता है, जबकि पारंपरिक samsa को तंदूर में बेक किया जाता है।
उज्बेक शैली की पारंपरिक samsa में आटे की परत के अंदर बारीक कटा या कीमा किया हुआ मांस, प्याज और मसाले डाले जाते हैं। मटन इसका पारंपरिक विकल्प माना जाता है, हालांकि चिकन, बीफ और कई तरह की सब्जियों वाली varieties भी मिलती हैं।
Indian Food:-आलू नहीं, प्याज और मांस की रसदार फिलिंग
इस डिश की खासियत इसकी फिलिंग है। पारंपरिक meat samsa में मांस के साथ प्याज की मात्रा काफी अधिक रखी जाती है। कई पारंपरिक रेसिपी में मटन के साथ sheep tail fat यानी भेड़ की पूंछ की चर्बी का भी इस्तेमाल किया जाता है।
पकते समय प्याज और फैट से निकलने वाली नमी फिलिंग को रसदार बनाए रखने में मदद करती है। जीरा, काली मिर्च और दूसरे मसाले इसके स्वाद को और खास बनाते हैं। हालांकि हर जगह इसकी रेसिपी एक जैसी नहीं होती और अलग-अलग क्षेत्रों में filling और आकार में बदलाव देखने को मिलता है।
Indian Food:-तंदूर में पकने से मिलता है अलग स्वाद
Samsa की सबसे खास पहचान इसका पारंपरिक cooking method है। उज्बेकिस्तान में इसे गर्म मिट्टी के तंदूर यानी tandir की दीवारों पर चिपकाकर पकाने की परंपरा है। तंदूर की तेज गर्मी से इसकी बाहरी परत कुरकुरी और सुनहरी हो जाती है, जबकि अंदर की फिलिंग juicy रहती है।
हालांकि आज के समय में samsa को गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में भी बनाया जाता है। यानी अगर घर में तंदूर नहीं है तो ओवन में इसका घरेलू version तैयार किया जा सकता है।
सिर्फ मांस वाली नहीं होती samsa
यह मानना भी सही नहीं होगा कि Central Asian samsa हमेशा सिर्फ मांस से ही बनती है। उज्बेकिस्तान में इसकी कई varieties मिलती हैं। मांस के अलावा कद्दू, आलू, पालक और दूसरी सब्जियों से भी samsa तैयार की जाती है।
उज्बेकिस्तान के अलग-अलग क्षेत्रों में इसकी shape, dough और filling में भी अंतर देखने को मिलता है। उदाहरण के लिए Jizzakh samsa बड़ी और meat-filled होती है, जबकि Tashkent में greens से तैयार ‘green samsa’ भी लोकप्रिय है।
Indian Food:-घर पर कैसे बनाएं Central Asian Style Samsa?
घर पर इसका आसान version बनाने के लिए मैदा, पानी और नमक से आटा तैयार किया जा सकता है। बेहतर flaky texture के लिए आटे की परतों के बीच तेल या मक्खन लगाया जाता है।
फिलिंग के लिए बारीक कटा मटन या चिकन, खूब सारा प्याज, जीरा, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इसके बाद आटे को बेलकर उसमें फिलिंग भरें और त्रिकोण या दूसरे पसंदीदा आकार में बंद कर दें।
ऊपर से अंडे की हल्की coating और तिल लगाए जा सकते हैं। पारंपरिक स्वाद के लिए इसे तंदूर में पकाया जाता है, जबकि घर पर तेज गर्म ओवन में इसका version तैयार किया जा सकता है।
Indian Food:-समोसे से अलग, लेकिन रिश्तेदार जरूर
Samsa और भारतीय samosa को बिल्कुल एक ही डिश कहना सही नहीं है। दोनों के नाम और कुछ बुनियादी विशेषताओं में समानता है और इनके बीच ऐतिहासिक culinary connection माना जाता है, लेकिन Central Asian samsa ने अपनी अलग क्षेत्रीय पहचान विकसित की है।
इसलिए अगर आप भारतीय आलू वाले समोसे से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो Central Asian samsa एक दिलचस्प विकल्प हो सकती है—खासकर अगर आपको तंदूर में पकी कुरकुरी pastry और मसालेदार, रसदार filling पसंद है।
