Kitchen Tips:-प्याज काटते समय नहीं आएंगे आंसू! फ्रिज की ये छोटी-सी ट्रिक करिए, आंखों में नहीं होगी जलन

Kitchen Tips:- प्याज काटते ही आंखों से पानी आने की समस्या लगभग हर किचन में देखने को मिलती है। आखिर ऐसा क्यों होता है और क्या इसे कम करने का कोई आसान तरीका है? जानिए प्याज काटने की वजह और ऐसे तरीके, जिनके पीछे विज्ञान भी है।

प्याज भारतीय रसोई का बेहद आम हिस्सा है। दाल से लेकर सब्जी, ग्रेवी और कई तरह के स्नैक्स तक, प्याज का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन इसे काटना कई लोगों के लिए परेशानी भरा होता है, क्योंकि चाकू लगाते ही आंखों में जलन और आंसू आने लगते हैं।

दरअसल, प्याज काटने पर उसकी कोशिकाएं टूटती हैं और एंजाइम से जुड़ी रासायनिक प्रक्रिया शुरू होती है। इस दौरान syn-propanethial-S-oxide नाम का वाष्पशील यौगिक बनता है। जब यह आंखों तक पहुंचता है तो आंखों में जलन होती है और शरीर प्रतिक्रिया के तौर पर आंसू पैदा करता है। इस प्रक्रिया की पुष्टि अमेरिकन केमिकल सोसाइटी (ACS) के वैज्ञानिक स्रोतों में भी की गई है।

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Kitchen Tips:-फ्रिज में रखें प्याज, कम हो सकती है जलन

प्याज काटने से पहले उसे कुछ समय के लिए फ्रिज में रखना आंसू कम करने में मदद कर सकता है। ACS के अनुसार, प्याज को ठंडा करने से उससे बनने वाले आंसू पैदा करने वाले यौगिकों की प्रक्रिया और उनके वाष्पीकरण को कम किया जा सकता है।

हालांकि, इसे ऐसा तरीका नहीं माना जाना चाहिए जिससे हर व्यक्ति को बिल्कुल भी आंसू न आएं। प्याज की किस्म, तापमान और काटने के तरीके के हिसाब से असर अलग हो सकता है।

Kitchen Tips:-धारदार चाकू भी कर सकता है मदद

प्याज काटते समय अच्छी तरह धारदार चाकू इस्तेमाल करना उपयोगी है। चाकू से प्याज की कोशिकाएं जितनी ज्यादा कुचलती हैं, उतनी ही रासायनिक प्रक्रिया के लिए सामग्री बाहर आती है। इसलिए साफ और धारदार चाकू से प्याज को तेजी से काटना व्यावहारिक तरीका है।

Kitchen Tips:-गॉगल्स पहनना है सबसे सीधा बचाव

अगर प्याज काटते समय आंखों में ज्यादा जलन होती है तो आंखों को सीधे उस वाष्पशील यौगिक के संपर्क से बचाना सबसे सीधा उपाय है। ACS के अनुसार, प्याज काटते समय गॉगल्स पहनना आंसू कम करने का एक तरीका है।

घर में सामान्य चश्मा पूरी तरह सील नहीं होता, इसलिए उससे असर सीमित हो सकता है। आंखों के आसपास बेहतर कवरेज देने वाले किचन/सेफ्टी गॉगल्स ज्यादा प्रभावी हो सकते हैं।

Kitchen Tips:-पानी का इस्तेमाल कितना कारगर?

प्याज को पानी के नीचे काटने या काटने के दौरान पानी का इस्तेमाल करने से आंसू पैदा करने वाले वाष्पशील यौगिक का आंखों तक पहुंचना कम हो सकता है। ACS के शैक्षणिक स्रोत में भी प्याज को बहते पानी के नीचे संभालने को आंसू कम करने के तरीकों में शामिल किया गया है।

हालांकि, प्याज को लंबे समय तक पानी में भिगोने से उसके स्वाद और बनावट में बदलाव आ सकता है। इसलिए इस तरीके को जरूरत के हिसाब से इस्तेमाल करना बेहतर है।

Kitchen Tips:-क्या मोमबत्ती या दीया सच में गैस को खींच लेता है?

प्याज काटते समय पास में मोमबत्ती या दीया जलाने का घरेलू नुस्खा काफी लोकप्रिय है। दावा किया जाता है कि लौ प्याज से निकलने वाली गैस को अपनी ओर खींच लेती है। लेकिन इस दावे के लिए मजबूत वैज्ञानिक प्रमाण नहीं मिले हैं।

इसलिए इसे पक्के वैज्ञानिक उपाय के तौर पर पेश करना सही नहीं होगा। इसके बजाय प्याज को ठंडा करना, धारदार चाकू का इस्तेमाल करना और आंखों को गॉगल्स से ढकना ज्यादा तर्कसंगत विकल्प हैं।

Kitchen Tips:-प्याज काटते समय इन बातों का रखें ध्यान

• प्याज को काटने से पहले कुछ समय के लिए फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं।
• धारदार चाकू का इस्तेमाल करें।
• आंखों में ज्यादा जलन होती है तो सुरक्षात्मक गॉगल्स पहनें।
• पानी के नीचे या बहते पानी के साथ काटना भी मदद कर सकता है।
• प्याज को काटते समय अनावश्यक रूप से ज्यादा न कुचलें।
• मोमबत्ती या दीये को वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित उपाय मानकर उस पर निर्भर न रहें।